Terroir
Les vignobles à l’origine de notre pinot grigio se trouvent dans la vallée du Belice, à
l’ouest de la Sicile, entre Palerme, Trapani et Agrigento. Ils sont cultivés selon un cahier
des charges strict afin de garantir une qualité supérieure. Les vignes poussent dans des
sols alluviaux sombres et relativement profonds, de texture moyenne, composés de
calcaire et de sable, avec un bon contenu en matière organique.
Vinification
Les vendanges sont effectuées au début du mois d’août. Le premier jus, récupéré
délicatement à l’aide d’une presse pneumatique, est soumis à un traitement oxydatif afin
d’assurer la stabilité de la couleur. La fermentation a lieu dans une cuve en acier
inoxydable.
